di Giorgia Di Sabatino

Per me è sempre difficile trovare dei cachi dolci, morbidi e vanigliati da mangiare rigorosamente con il cucchiaino.
Mi arrabbio molto quando mi capitano quelli con il retrogusto acidulo che lasciano il velluto sulla lingua.
Sono in assoluto il mio frutto autunnale preferito, ma se il mio fruttivendolo me li procura, li mangio in ogni stagione!
Capita, però, che ogni tanto, presa dall’entusiasmo, ne compri un po’ troppi…e sono l’unica a mangiarli in casa!
Qualche giorno fa ho dato l’ultima possibilità a quelli che erano rimasti in frigo.
Ecco come nascono questi golosissimi cupcakes!
Io li adoro perchè sono dei dolcini così belli e divertenti che mettono sempre allegria e amo prepararli spesso, soprattutto per il mio bimbo (senza frosting, ovvio!).
Serviteli su un’ alzatina bianca accompagnati da un bel tè fumante con tanto miele!
Una bella scorta di zuccheri riscalda il cuore ogni tanto!

Ingredienti:

Per 12 cupcakes

• 3 cachi maturi e morbidi
• 230 g di farina 00
• 20 g di cacao dolce
• 100 g di zucchero
• 175 ml di latte intero
• 80 g di olio di semi
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• cannella

Per il frosting:

• 60 g di burro a temperatura ambiente
• 230 g di formaggio spalmabile
• 230 g di zucchero a velo
• qualche goccia di estratto di vaniglia

Preparazione:

Frullare i cachi finchè non diventano una crema. A parte montare le uova con lo zucchero per almeno cinque minuti.
Aggiungere l’olio, il latte e la vaniglia e continuare a mescolare.

Unire al composto la crema di cachi e mescolare, aggiungendo pian piano anche la farina setacciata con il lievito e il cacao.
Imburrare e infarinare uno stampino per muffin e riempirlo con il composto.
Infornare a 180° per 25-30 minuti.

Preparare il frosting mescolando tutti gli ingredienti con una frusta elettrica per qualche minuto.
Lasciare raffreddare i cupcakes e decorarli con il frosting.
Spolverizzare con cannella in polvere.