di Fabio Curino

Il semifreddo Mimosa è una torta gelato dal gusto davvero goloso, adatta per la festa della donna, in quanto ricorda la mimosa, fiore dedicato alla donna.

Ingredienti:

• Pan di spagna
• maraschino
• ½ l di panna montata
• 350 g di pâte à bombe*
• 100 g di meringa italiana**

*Per la pâte à bombe:

• 130 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• 6 tuorli
• aroma di vaniglia

**Per la meringa all’italiana:

• 140 g di zucchero
• 2 albumi
• 50 ml d’acqua

Preparazione della pâte à bombe:
In un pentolino mettere acqua e zucchero e portare a 120°C, montare i tuorli in planetaria a media velocità. Raggiunta la temperatura unire lo zucchero a filo ai tuorli aumentando la velocità della planetaria fino a che il composto non diventi spumoso, spegnere e lasciarlo raffreddare.

Preparazione della meringa all’italiana:
In un pentolino mettere acqua e zucchero e portare a 120°C, intorno ai 100°C iniziare a montare a neve gli albumi in planetaria. Unire lo zucchero a filo agli albumi senza fermare la planetaria, diminuire la velocità lasciando montare il tutto fino al raffreddamento del composto.

Preparazione del semifreddo:
Unire l’aroma vaniglia al pâte à bombe, aggiungere la panna montata mescolando lentamente dal basso verso l’alto, aggiungere la meringa continuando a mescolare delicatamente per non far smontare il composto.

Mettere nello stampo un disco di pan di spagna, bagnarlo con maraschino e mettere un primo strato del composto, inserire un secondo disco di pan di spagna, anche questo bagnato col maraschino, e versare il composto fino a riempire lo stampo.

Lasciare in congelatore per circa 4 ore.

Decorazione:
Prendere del pan di spagna, tagliare la parte esterna più scura, che verrà riutilizzata in seguito.
Tagliare a cubetti la parte più chiara, e posizionarla sulla parte superiore del semifreddo.
Sbriciolare la parte scura del pan di spagna precedentemente tagliata e farla aderire al contorno del semifreddo.

Conservare in congelatore; tirarlo fuori circa 15 minuti prima di servirlo.