Annalisa Dionisio

Ingredienti:

ragù

• 3 bottiglie di passata di pomodoro
• cipolla
• 300 g di tracchiole
• 300 g di spezzatino di vitello
• 3 cervellatine
• sale
• olio d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco

pasta fatta in casa

• 4 uova
• 400 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai d’olio d’oliva

ripieno

• 1 kg di ricotta
• 600 g fiordilatte
• 600 g carne tritata
• 2 uova
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mettere a soffriggere la cipolla in olio e rosolare la carne ( tracchiole, salsiccia e spezzatino di vitello); sfumare con vino bianco e aggiungere la passata di pomodoro, salare. Cuocere a lungo.

Preparare la pasta impastando unendo le uova con la farina e un pò d’ olio; dopo averla fatta riposare in frigo stenderla fino a farla diventare sottile, dopodichè tagliarla a rettangoli grandi. Nel
frattempo stemperare la ricotta con le due uova, il sale, la noce moscata e il pepe.

Far saltare in padella con un trito di odori la carne macinata e tagliare il fiordilatte a dadini. Cuocere un pò per volta la pasta in acqua bollente salata e con un goccio di olio.

Assemblare i cannelloni: al centro di ogni rettangolo mettere un po’ di ripieno ( ricotta , carne macinata, parmigiano
grattugiato e fiordilatte), poi arrotolare la pasta su se stessa  e poggiarla con la chiusura verso il basso sul fondo di una teglia/pirofila con  un po’ di ragù. Ultimare con abbondante colata di ragù e di parmigiano.

Infornare a 180° per 45 minuti circa.