Consigli della nonna

NO AL SUGO ACIDO: quando preparate il sugo, aggiungete 1 cucchiaino raso di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro.
SALSE E SUGHI TROPPO LIQUIDI: Quando preparate un qualsiasi tipo di salsa e volete addensarla, potete versare un pò di farina, o fecola di patate, o amido di mais, sbattendo costantemente con una frusta per non creare dei grumi.
BICARBONATO NEI DOLCI: aggiungete sempre un pizzico di bicarbonato quando preparate un dolce, per facilitare la lievitazione.
SFORNARE ED ASPETTARE: quando tirate fuori dal forno il vostro cibo cotto, aspettate 5-10 minuti prima di tagliarlo e servirlo in tavola, così che si riassetti il tutto.
STECCHINO PER VERIFICARE LA COTTURA: per verificare l’ultimata cottura di un dolce, aprite il forno (solo verso fine cottura!!!) e, dopo aver inserito uno stecchino di legno al centro del dolce, sentite con le dita: se è umido deve cuocere ancora per qualche minuto, se è asciutto è pronto.
PASTA SFOGLIA SENZA BOLLE: per rendere la sfoglia piatta e senza bolle a fine cottura, basta stenderla e bucherellarla con una forchetta.
PASTA FROLLA SENZA BOLLE: per rendere la frolla piatta e senza bolle a fine cottura, basta stenderla, bucherellarla con una forchetta, poi coprire la superficie con la carta da forno, posare su di essa una manciata di fagioli secchi ed infornare secondo la ricetta.
IMPASTI TROPPO DENSI: se mentre preparate l’impasto lo sentite troppo denso aggiungete un pò di latte e amalgamate bene.
TROPPO SALE NELLA ZUPPA: vi è scappato troppo sale nelle vostre zuppe, minestroni, brodini? Aggiungete una patata cruda: assorbirà il sale in eccesso.
PASTA CHE NON SI ATTACCA DURANTE LA COTTURA: per evitare che la pasta si attacchi durante la cottura, aggiungete all’acqua che bolle un filo d’olio a crudo.
PUZZA DI BRUCIATO: per eliminare dalla cucina il cattivo odore di bruciato, fate bollire in una pentola l’acqua con degli spicchi di limone.
BRODO SUCCULENTO: per realizzare un brodo succulento, mettete la carne nella pentola quando l’acqua è ancora fredda.
PIU’ GUSTO ALLA PASTA: per dare più gusto alla pasta, aromatizzate l’acqua di cottura con le erbe che più vi piacciono.
STESSO VERSO: mescolate e sbattete gli alimenti sempre nello stesso verso.
BISTECCHE PERFETTE: non punzecchiate le bistecche con la forchetta: eviterete la fuoriuscita dei succhi e renderete la carne più morbida.
PATATE FRITTE CROCCANTI: tagliate le patate a bastoncini, versatele in acqua molto fredda, asciugatele e friggetele in olio bollente.
ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA SGRASSANTE: non buttate l’acqua di cottura della pasta: è un ottimo sgrassante per lavare le vostre pentole.
AGLIO DIGERIBILE: se non riuscite a digerire bene l’aglio, pulitelo, tagliatelo in due e toglietene l’anima (la parte piccola verde), oppure lasciatelo “in camicia” (senza togliere la buccia).
LIEVITO A PORTATA DI MANO: per avere il lievito di birra sempre a portata di mano, basterà porzionarlo e metterlo in congelatore. Al momento dell’occorrenza, basterà scioglierlo in acqua tiepida.
AGLIO SOFFRITTO IN POCO OLIO: per soffriggere l’aglio in poco olio non dovete fare altro che spellarlo, versare un filo d’olio in padella ed inclinarla, in modo da unire l’olio in un solo punto per far rosolare al meglio l’aglio.
POLLO ARROSTO PIU’ GUSTOSO: per ottenere un pollo più gustoso, lessatelo per 10 minuti, prima di metterlo in forno.
LA MOZZARELLA NON VA IN FRIGO: per conservare la mozzarella 2-3 giorni, non mettetela mai in frigo, ma tenetela con il suo latticello di conservazione, a temperatura ambiente.
CARCIOFI NON ANNERITI: per evitare che i carciofi si anneriscano prima della cottura, dopo averli puliti, lasciateli mezz’ora in acqua e limone quindi scolateli e cuoceteli come previsto dalla ricetta.
CAPIRE SE LE UOVA SONO FRESCHE: per verificare la freschezza dell’uovo, immergetelo intero in un recipiente con acqua e sale: se galleggia non va consumato, se va a fondo è fresco e se rimane a mezza altezza si può ancora mangiare.
ALBUMI A NEVE BEN FERMA: per montare gli albumi a neve ben ferma aggiungete qualche goccia di limone prima di sbattereli.
MELE NON ANNERITE: siccome le mele senza buccia tendono ad annerire subito, quando le sbucciate, spennellatele con succo di limone.
SOFFRITTO SEMPRE PRONTO: per avere un soffritto sempre pronto, tagliate sedano, carote, cipolle, mescolate, fate delle monoporzioni, avvolgendo le verdure nella pellicola e mettete in congelatore. All’occorrenza prendete la porzione e versatela direttamente in padella con un filo d’olio.
ERBE AROMATICHE SEMPRE FRESCHE: per avere basilico, prezzemolo, menta, sempre freschi, basterà conservare le foglie in congelatore.
PESCE LESSO: se preparate il pesce lesso, ricordate che quello di mare va immerso in acqua fredda e quello di lago in acqua calda.
ZUCCHERO A VELO FAI DA TE: per ottenere un meraviglioso zucchero a velo vanigliato, prendete lo zucchero semolato, mettetelo in un frullino elettrico fino a farlo diventare polvere, poi chiudetelo in un contenitore di latta insieme a delle bacche di vaniglia.
PURE’ DI PATATE PIU’ MORBIDO: per un purè di patate più morbido e omogeneo schiacciate le patate quando sono ancora calde, eviterete che si formino inutili grumi.