- UN PIZZICO DI SALE PER FAR MONTARE MEGLIO L’ALBUME: FALSO! Quando montate l’albume non mettete il sale, che inizialmente farà montare meglio l’albume, ma poi farà rilasciare i liquidi facendo smontare la neve formatasi. Al contrario utilizzate qualche goccia di limone.
- GLI ALIMENTI CONGELATI NON HANNO SCADENZA: FALSO, perchè dopo vari mesi si altera la qualità dei cibi, a contatto con l’aria. Zuppe 3 mesi- Carne cotta: 3-4 mesi- Carne cruda 10 mesi.
- SI PUO’ CONGELARE QUALUNQUE ALIMENTO: FALSO! Frutta e verdura ad alto contenuto d’acqua (carciofi, fragole, cetrioli, lattuga..) non vanno congelate, perchè una volta scongelate perdono la struttura ed il sapore originari; uova in guscio e maionese non vanno congelate, perchè scoppiano in freezer (gli albumi invece possono essere congelati); i dolci non vanno congelati, altrimenti si sfaldano scongelandosi; la panna da cucina in freezer si divide in due parti, solida e liquida, perdendo consistenza;
- IL CIBO CONGELATO E’ MENO NUTRIENTE DEL CIBO FRESCO: FALSO! Il cibo congelato mantiene inalterate le sostanze nutritive, quindi è molto sano.
- L’ALCOOL EVAPORA COMPLETAMENTE IN COTTURA: FALSO! L’alcool può restare (dipende sempre dal tipo di cottura) anche fino all’80%, tranne se si cuoce per 3 ore.
- LA CARNE DI MAIALE VA BEN COTTA: FALSO! La carne di maiale già a 63° (morbida e rosata) elimina comunque il rischio di infezioni, quindi non c’è bisogno di trasformare la carne in suola di scarpa.
- SIGILLARE LA CARNE PREVIENE LA PERDITA DEI SUCCHI: FALSO! La succosità interna della carne dipende solamente dalla temperatura raggiunta, e non dalla presunta sigillatura esterna.
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simona la peste
interessantissimo!
gli albumi si possono congelare. molto bene.
e il tiramisu’ ceh voi sappiate?
niente sale negli albumi. bene, lo metto sempre.
l’alcool non evapora tot., ok, ho ubriacato i miei bimbi piu’ e piu’ volte!
e il maiale sola… anche no!
grazie kitchen magazine!
Open Kitchen Magazine
Il tiramisù puoi congelarlo, ma non per più di una settimana. Grazie cara!